करेला एक ऐसी सब्जी है जो अपने कड़वे स्वाद के लिए जानी जाती है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ अनेक हैं। आयुर्वेद में इसका इस्तेमाल सदियों से दवा के रूप में किया जाता रहा है।अगर आप भी करेले का सेवन करना चाहते हैं लेकिन इसकी कड़वाहट आपको परेशान करती है, तो चिंता न करें। कुछ आसान तरीकों से आप करेले की कड़वाहट को कम कर सकते हैं और इसका स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
1. नमक का उपयोग करके कड़वापन कम करें
सबसे पहले करेले को अच्छे से धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों पर एक या दो चम्मच नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर नमक लग जाए। इसे करीब 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय में करेला पानी छोड़ता है और इसकी कड़वाहट बाहर आ जाती है। इसके बाद इन टुकड़ों को हल्के हाथों से निचोड़ लें और सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। इस तरीके से करेला पकाने के बाद उतना कड़वा नहीं लगता।
2. करेले को उबालकर कड़वाहट कम करें
कटे हुए करेले को एक बर्तन में पानी के साथ डालें और इसे लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद करेले को पानी से निकालकर अच्छे से निचोड़ें ताकि अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए। अगर आप चाहे तो उबालते समय पानी में थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं, इससे कड़वाहट और भी कम हो जाती है। उबालने से करेला नरम हो जाता है और पकाने में भी आसान होता है।
3. दही में भिगोएं
करेले को काटकर उसमें 2-3 चम्मच दही मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स करें। करेले को दही में 15-20 मिनट के लिए भिगोएं। दही की अम्लीयता (खटास) करेले की कड़वाहट को सोख लेती है। फिर दही से करेले को निकालें और धो लें। इस प्रक्रिया के बाद करेला पकाने पर उतना कड़वा नहीं लगेगा।
4. हल्दी और नमक का मिश्रण लगाएं
कटे हुए करेले में एक चम्मच नमक और हल्दी मिलाकर उसे अच्छे से मिक्स करें। इस मिश्रण को करेले पर करीब 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद करेले को निचोड़कर उसका पानी निकाल लें और इसे अच्छे से धो लें। हल्दी और नमक का संयोजन करेले की कड़वाहट को कम करता है और इसे अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
5. नींबू के रस में भिगोएं
करेले को काटने के बाद उसमें 2-3 चम्मच नींबू का रस मिलाएं और लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। नींबू का खट्टापन करेले की कड़वाहट को कम करता है। इसके बाद करेले को धो लें और पकाएं। यह न केवल कड़वाहट कम करेगा, बल्कि करेले को हल्का खट्टा-मीठा स्वाद भी देगा।
6. प्याज और मसालों का उपयोग
करेले को पकाते समय उसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, और अन्य मसाले डालें। प्याज और मसाले की महक और उनका स्वाद करेले की कड़वाहट को छिपा देते हैं, जिससे करेला अधिक स्वादिष्ट लगता है। आप इसमें अमचूर (सूखा आम पाउडर), सौंफ, या अदरक का भी प्रयोग कर सकते हैं ताकि कड़वाहट कम हो और पकवान में अच्छा स्वाद आए।
7. चीनी या गुड़ मिलाएं
करेले की सब्जी में एक चुटकी चीनी या थोड़ा सा गुड़ मिलाने से उसकी कड़वाहट में कमी आती है। हालांकि, यह तरीका हर किसी के स्वाद के अनुसार नहीं हो सकता, लेकिन कई लोग इसे पसंद करते हैं, खासकर अगर करेले को थोड़ा मीठा-खट्टा बनाया जाए।
इन तरीकों से आप करेले का कड़वापन आसानी से कम कर सकते हैं और इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं। इन्हें अपनाकर करेले को अपनी रोज़मर्रा की डाइट में शामिल करना आसान हो जाएगा।
